El Vacherin Fribourgeois es un queso suizo de origen francés, específicamente de la región de Friburgo. Se trata de un queso de pasta blanda, semi-madurado y de sabor delicado, que ha ganado gran popularidad en todo el mundo gracias a su delicioso sabor y su versatilidad en la cocina.
Historia
El Vacherin Fribourgeois tiene una larga historia que se remonta al siglo XV. Se cree que su nombre proviene de la palabra francesa «vache» que significa vaca, ya que este queso se elaboraba tradicionalmente con leche de vaca. Aunque su origen es francés, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía suiza, especialmente en la región de Friburgo.
Elaboración
La elaboración del Vacherin Fribourgeois es un proceso artesanal que se ha transmitido de generación en generación. Se utiliza leche cruda de vaca, que se calienta y se mezcla con cuajo para que la leche se coagule. Luego, se corta en pequeños trozos y se moldea en forma de rueda. El queso se deja madurar durante al menos dos meses, tiempo en el que se desarrolla su sabor y textura característicos.
Características
El Vacherin Fribourgeois se presenta en forma de rueda, con una corteza natural de color amarillo pálido y un interior de pasta blanda y cremosa. Su sabor es suave y ligeramente dulce, con un toque de nuez y una textura sedosa en la boca. Algunas variedades pueden tener un sabor más fuerte, dependiendo del tiempo de maduración.
Usos culinarios
El Vacherin Fribourgeois es un queso muy versátil en la cocina. Se puede consumir solo, acompañado de pan o frutas, o utilizado en una amplia variedad de platos. Se funde fácilmente, por lo que es ideal para gratinar o como ingrediente en salsas y cremas. También se puede utilizar en ensaladas, tartas saladas y como relleno en empanadas o quiches.
Curiosidades
El Vacherin Fribourgeois es conocido como el «queso de los 100 días», ya que se dice que su maduración óptima es de 100 días. Además, es uno de los quesos más antiguos de Suiza y se encuentra protegido por una Denominación de Origen Controlada (AOC) desde 2002.
Variedades
Existen varias variedades de Vacherin Fribourgeois, entre las que se destacan:
- Vacherin Fribourgeois extra: se trata de la variedad más madura, con un sabor más intenso y una textura más firme.
- Vacherin Fribourgeois mi-gras: tiene un contenido de grasa intermedio y un sabor suave y cremoso.
- Vacherin Fribourgeois gras: es la variedad más cremosa y con mayor contenido de grasa, lo que le da un sabor más intenso y una textura más untuosa.
Además, existe una variedad ahumada, en la que el queso se somete a un proceso de ahumado que le da un sabor ahumado y una corteza más oscura.
Maridaje
El Vacherin Fribourgeois combina muy bien con vinos blancos secos, como un Chardonnay o un Sauvignon Blanc. También puede ser acompañado de una cerveza de trigo o una sidra.
Conclusión
El Vacherin Fribourgeois es un queso que ha conquistado los paladares de todo el mundo gracias a su sabor delicado y su versatilidad en la cocina. Su elaboración artesanal y su larga historia lo convierten en un verdadero tesoro de la gastronomía suiza. Si tienes la oportunidad de probarlo, no lo dudes y disfruta de su delicioso sabor en cualquiera de sus variedades.
