El Suure Mocke es un delicioso estofado de carne típico de la región de Schleswig-Holstein en Alemania. Su nombre proviene de la combinación de dos palabras alemanas: «suure», que significa agrio, y «mocke», que se refiere a la carne. Este plato es una mezcla perfecta de sabores y texturas que lo convierten en una opción ideal para una comida reconfortante en los días fríos de invierno.
Origen e historia
Aunque el Suure Mocke se ha convertido en un plato tradicional en Schleswig-Holstein, su origen se remonta a la Edad Media. En aquel entonces, la carne era un alimento muy preciado y reservado solo para ocasiones especiales. Por lo tanto, el Suure Mocke era un plato que se servía en banquetes y celebraciones importantes.
Con el tiempo, este estofado se fue popularizando y se convirtió en un plato típico de la región. Se dice que cada familia tiene su propia receta y que incluso los restaurantes locales tienen su versión única de este plato.
Ingredientes y preparación
Los ingredientes principales del Suure Mocke son la carne de res, la cebolla, el vinagre y el azúcar. También se pueden añadir otros ingredientes como zanahorias, apio, perejil y especias como el laurel y la pimienta. La carne se corta en cubos y se marina en una mezcla de vinagre, azúcar y especias durante varias horas o incluso toda la noche.
Una vez marinada, la carne se sella en una olla con un poco de aceite y se retira. En la misma olla, se saltean las cebollas y se agregan las zanahorias y el apio. Luego se añade la carne y la marinada, y se deja cocinar a fuego lento durante unas dos horas. El resultado es una carne tierna y jugosa con un delicioso sabor agridulce.
Servir y acompañar
El Suure Mocke se sirve tradicionalmente con papas hervidas y verduras al vapor. También se puede acompañar con un puré de manzana o una ensalada fresca. Para aquellos que prefieren un plato más contundente, se puede servir con un pan de centeno o un pan de cebada.
Este estofado también se puede acompañar con una cerveza alemana o un vino tinto, ya que su sabor agrio combina muy bien con estas bebidas.
Variantes y adaptaciones
Aunque el Suure Mocke tradicional se hace con carne de res, también se pueden utilizar otras carnes como cerdo o cordero. Además, algunas recetas añaden manzanas o ciruelas pasas para darle un toque dulce.
También existen versiones vegetarianas de este plato, donde se reemplaza la carne por tofu o seitan y se utilizan verduras en lugar de caldo de carne.
Receta del Suure Mocke tradicional
- 1 kg de carne de res en cubos
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 1 taza de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de azúcar
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
1. En un recipiente grande, mezclar el vinagre, el azúcar, el laurel y la pimienta.
2. Añadir la carne y marinar durante al menos 4 horas o toda la noche en el refrigerador.
3. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y sellar la carne por todos lados. Retirar y reservar.
4. En la misma olla, saltear las cebollas, las zanahorias y el apio hasta que estén suaves.
5. Agregar la carne y la marinada a la olla y cocinar a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
6. Servir caliente con papas hervidas y verduras al vapor.
En resumen
El Suure Mocke es un plato tradicional y reconfortante de la región de Schleswig-Holstein en Alemania. Su combinación de sabores agrios y dulces lo convierten en una opción ideal para una comida en los días fríos de invierno. Con una larga historia y diferentes variaciones, este estofado sigue siendo una parte importante de la cultura culinaria de la región y es una deliciosa muestra de la cocina alemana.
