11. Zürcher Geschnetzeltes (ternera zuriquesa)
La gastronomía suiza es conocida por sus deliciosos quesos, chocolates y fondues, pero hay un plato que no puede faltar en ningún restaurante tradicional suizo: el Zürcher Geschnetzeltes, o ternera zuriquesa. Este plato típico de la ciudad de Zúrich es una verdadera delicia que combina sabores tradicionales con una presentación elegante.
El Zürcher Geschnetzeltes es un plato que se ha convertido en un símbolo de la cocina suiza y su popularidad ha traspasado las fronteras del país. Se trata de una receta sencilla pero llena de sabor, que consiste en trozos de ternera cortados en tiras finas y salteados en una salsa cremosa a base de vino blanco y champiñones. Aunque hay variaciones de la receta, la base siempre es la misma y es lo que le da su característico sabor.
Origen e historia
El origen del Zürcher Geschnetzeltes se remonta al siglo XIX, cuando era un plato popular entre los campesinos de la región de Zúrich. En aquel entonces, se preparaba con carne de cerdo o ternera, y se servía como un plato humilde y económico. Con el paso del tiempo, esta receta se fue refinando y adquiriendo un estatus más elevado, convirtiéndose en un plato típico de la alta cocina suiza.
El nombre del plato proviene del término alemán geschnetzeltes, que significa «cortado en tiras». La palabra «zuriquesa» hace referencia a la ciudad de Zúrich, donde se popularizó este plato.
Ingredientes y preparación
Para preparar el Zürcher Geschnetzeltes se necesitan los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de ternera cortada en tiras finas
- 250 gramos de champiñones frescos
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 200 ml de caldo de carne
- 200 ml de vino blanco seco
- 200 ml de nata líquida
- Harina para rebozar la carne
- Mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
La preparación del Zürcher Geschnetzeltes es muy sencilla. Primero se saltean los champiñones en mantequilla hasta que estén dorados y se reservan. Luego, se reboza la carne en harina y se saltea en la misma sartén con un poco de mantequilla hasta que esté dorada. Se retira la carne de la sartén y en la misma grasa se saltean la cebolla y el ajo.
A continuación, se añade el caldo de carne y el vino blanco a la sartén y se deja reducir. Luego se agrega la nata líquida y se deja cocinar unos minutos más. Finalmente, se incorporan los champiñones y la carne a la salsa y se deja cocinar unos minutos más hasta que la salsa espese.
Servir y acompañar
El Zürcher Geschnetzeltes se sirve caliente, acompañado de arroz blanco o pasta, y se puede decorar con perejil picado. Algunas personas también lo acompañan con verduras al vapor o ensalada. Lo importante es que se disfrute de su delicioso sabor y textura cremosa.
Este plato se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes suizos, pero también es posible prepararlo en casa y sorprender a familiares y amigos con un auténtico sabor suizo. Además, es una receta versátil que se puede adaptar a diferentes gustos, agregando otros ingredientes como zanahorias, guisantes o incluso queso.
En definitiva, el Zürcher Geschnetzeltes es un plato que representa la esencia de la gastronomía suiza: sencillez, calidad y buen sabor. Sin duda, una opción deliciosa para probar en tu próxima visita a Zúrich o para preparar en casa y transportarte a los sabores de este hermoso país.
