¿Qué es el Geschnetzelte Leber?
El Geschnetzelte Leber es un plato típico de la cocina alemana, específicamente de la región de Baviera. Consiste en hígado de cerdo cortado en tiras y cocinado en una salsa cremosa a base de cebolla, vino blanco y crema agria. Es un plato muy popular en la gastronomía alemana y es fácil de encontrar en cualquier restaurante o biergarten (jardín de cerveza) en Alemania.
Origen del Geschnetzelte Leber
Este plato tiene sus raíces en la cocina tradicional bávara, donde el cerdo es uno de los ingredientes principales en la mayoría de los platos. La palabra «geschnetzelte» significa «cortado en tiras» en alemán, y se refiere a la forma en que se prepara el hígado para este plato.
Ingredientes
- 500 gramos de hígado de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de crema agria
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Para preparar el Geschnetzelte Leber, primero se corta el hígado en tiras finas y se sazona con sal y pimienta. Luego se pasa por harina y se fríe en una sartén con aceite de oliva hasta que esté dorado por ambos lados. Se retira el hígado de la sartén y se reserva.
En la misma sartén, se agrega la cebolla picada y se deja cocinar hasta que esté transparente. Luego se añade el vino blanco y se deja cocinar a fuego medio hasta que se reduzca un poco. Después se agrega la crema agria y se deja cocinar por unos minutos más hasta que la salsa se espese.
Finalmente, se agrega el hígado a la salsa y se deja cocinar por unos minutos más para que se impregne del sabor de la salsa. Se sirve caliente acompañado de puré de papas o arroz blanco.
Variedades del Geschnetzelte Leber
Aunque la receta tradicional del Geschnetzelte Leber se prepara con hígado de cerdo, también se pueden encontrar variaciones con hígado de ternera o de pollo. Además, se pueden añadir otros ingredientes como champiñones, tocino o hierbas para darle un toque diferente al plato.
Otra variante popular es el Geschnetzeltes Züricher Art, que se prepara con ternera en lugar de hígado y se acompaña con una salsa de vino blanco y champiñones. Este plato es típico de la ciudad suiza de Zúrich y es muy similar al Geschnetzelte Leber bávaro.
Conclusión
El Geschnetzelte Leber es un plato delicioso y fácil de preparar que representa la rica tradición culinaria de Baviera. Su combinación de sabores salados y cremosos lo convierten en un plato perfecto para cualquier ocasión, ya sea una cena en casa o una visita a un biergarten en Alemania. ¡No dudes en probarlo y sorprender a tu familia y amigos con este delicioso plato alemán!
