Introducción
La gastronomía suiza es conocida por sus quesos, chocolates y fondues, pero hay un plato tradicional que no es tan conocido fuera del país: los capuns. Estas deliciosas hojas de col rellenas de pasta son una delicia para el paladar y una parte importante de la cultura culinaria suiza.
Origen
Los capuns son originarios de la región de Grisones, en el este de Suiza, y se cree que su origen se remonta al siglo XVIII. En esa época, la población de la región era principalmente campesina y los capuns eran una forma económica de aprovechar los ingredientes disponibles en la zona, como la col y la harina de trigo.
Ingredientes
Los capuns tradicionales están hechos con hojas de col, que se rellenan con una mezcla de harina, huevo, leche y queso rallado. También se pueden agregar otros ingredientes como tocino, cebolla, ajo y hierbas para darle más sabor. Todo se envuelve en la hoja de col y se cuece en agua hirviendo o se hornea en el horno.
Preparación
La preparación de los capuns puede variar ligeramente según la región o la familia que los prepare, pero en general, el proceso es el siguiente:
- Primero se hierven las hojas de col en agua con sal para ablandarlas y facilitar su manipulación.
- Mientras tanto, se prepara la mezcla de harina, huevo, leche y queso rallado, a la que se pueden agregar otros ingredientes según el gusto.
- Una vez que las hojas de col estén listas, se les quita el tallo y se colocan en una superficie plana.
- Se rellenan las hojas con la mezcla preparada y se envuelven como si fuera un paquete.
- Finalmente, se cocinan en agua hirviendo durante unos 20 minutos o se hornean en el horno durante 30 minutos.
Servir y acompañar
Los capuns se pueden servir solos o acompañados de una salsa, como una salsa de tomate o una salsa blanca. También se pueden servir con un poco de queso rallado por encima para darle un toque extra de sabor.
Variantes
Aunque la receta tradicional de los capuns es la que hemos mencionado, existen algunas variantes que pueden encontrarse en diferentes regiones de Suiza. Algunas de ellas son:
- Capuns de trigo sarraceno: en lugar de utilizar harina de trigo, se utiliza harina de trigo sarraceno para hacer la mezcla.
- Capuns de patata: en lugar de hojas de col, se utiliza una mezcla de patata y harina para envolver el relleno.
- Capuns de carne: en lugar de utilizar una mezcla de harina y queso, se utiliza carne picada como relleno.
Conclusión
Los capuns son una muestra más de la rica y variada gastronomía suiza. Aunque no son tan conocidos como otros platos típicos, son una delicia que vale la pena probar si se tiene la oportunidad de visitar Suiza. Y si no se tiene la oportunidad de viajar, siempre se pueden preparar en casa y disfrutar de un pedacito de la cultura suiza en la comodidad del hogar.
