En el corazón de los Alpes suizos, existe un plato típico de la región de Berna que ha conquistado el paladar de los amantes de la cocina tradicional. Se trata de los Älplermagronen con calabaza, una deliciosa combinación de ingredientes que ha sido transmitida de generación en generación.
Origen e historia
El término Älplermagronen proviene del alemán y significa «macarrones de los alpinistas». Este plato surgió en las montañas suizas, donde los pastores y alpinistas necesitaban una comida consistente y nutritiva para soportar las duras condiciones climáticas y el esfuerzo físico.
Se cree que la receta original era simplemente una mezcla de pasta y queso, pero con el paso del tiempo se fue enriqueciendo con otros ingredientes típicos de la región, como la calabaza, las cebollas y la patata. Además, se le añadió un toque de comino y pimienta para darle un sabor más intenso.
Ingredientes y preparación
Para preparar los Älplermagronen con calabaza necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de macarrones
- 500 gramos de calabaza
- 1 cebolla grande
- 2 patatas
- 200 gramos de queso Emmental rallado
- 100 gramos de queso Appenzeller rallado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Pimienta negra molida
- Sal
- Mantequilla
Para comenzar, cocemos la pasta en una olla con agua hirviendo y sal. Mientras tanto, pelamos y cortamos la calabaza, la cebolla y las patatas en cubos pequeños. En una sartén, derretimos un poco de mantequilla y salteamos la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos la calabaza y las patatas y dejamos que se cocinen durante unos 10 minutos.
Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos y la mezclamos con las verduras en la sartén. Añadimos el comino, la pimienta y los quesos rallados, reservando un poco para el final. Removemos bien hasta que el queso se derrita y todos los ingredientes estén bien integrados.
Servimos los Älplermagronen con calabaza en un plato hondo y espolvoreamos por encima el queso que habíamos reservado. Podemos acompañar este plato con una ensalada fresca y una copa de vino blanco suizo para completar la experiencia gastronómica alpina.
Variaciones y curiosidades
Aunque la receta tradicional de los Älplermagronen lleva calabaza, también se pueden encontrar variantes con otros ingredientes, como manzana, setas o tocino. Además, en algunas regiones de Suiza se sirve este plato con una salsa de cebolla y vino blanco por encima, dándole un toque más sofisticado.
Otra curiosidad de este plato es que suele ser acompañado por un vaso de leche caliente, lo que puede resultar extraño para algunos, pero que en realidad combina muy bien con el sabor fuerte y cremoso del queso.
Conclusión
Los Älplermagronen con calabaza son un claro ejemplo de cómo la cocina tradicional puede adaptarse a los tiempos modernos sin perder su esencia. Este plato, que nació como una comida de los pastores y alpinistas, se ha convertido en un manjar que se puede encontrar en los mejores restaurantes suizos y que es apreciado por turistas y locales por igual.
Si tienes la oportunidad de visitar Suiza, no puedes dejar de probar este delicioso plato que te transportará a los hermosos paisajes alpinos con cada bocado. Y si no puedes viajar, siempre puedes intentar prepararlo en casa y sorprender a tus invitados con una receta auténtica y llena de sabor.
